親の自覚に欠けたまま、鮭太郎をいじり倒す日々


by rincraft

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刺身食いてー!!

ココにF4のタチウオがあります。
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うひひ、
コンディション良しです♪
美味しくいただきましょう!

え?

いつ釣ったの?

早めに白状しましょう
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ジャスコ沖でイレグイでした(爆
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わはははは、よく包みましたね(笑

ジャスコ産¥580の実力やいかに!?

つい仲間に叱られそうです

コレから美味しい冬太刀魚の捌き方解説共にウマウマ報告と行きましょう!
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このラインで頭を落とします。
a0056654_2223720.jpg

他の魚と違う所その1はココ、腹の真下じゃ無くて脇の薄くて柔らかいところを切りましょう
切ったラインより下のハラミが何故か分厚くて骨が無いので、
後で何かと使えます。

お!
アジが出てきました!
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お!
こんなものが!
a0056654_2229452.jpg

この魚は釣りモノなんですね♪
ハラワタの程度も上々だし、良い買い物をしました!♪

話し戻します。

お腹は背骨に当たるまで包丁を入れて、背骨沿いの血合いまで取って最後の水洗い!
a0056654_22315744.jpg

コワザとして、
ここでペーパータオル等で腹腔内をぬぐって黒い薄皮を取ってしまうと良いです。
水気も全てOFFね!

タチウオ裏技その2は
作業性を考えてこのくらいに分割して進めると楽!
a0056654_22375986.jpg

はい!

捌き完了!(爆
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骨は出汁取りましょう!
卵はカラスミ!
身は刺身!!

あー、ステキ!

出汁は一度必ず熱湯で茹でこぼした後、酒と水で沸騰させずにコトこと煮出す。

その間にカツラ剥きなどしつつ、刺身の準備
a0056654_22443769.jpg

邪魔スンナ!(爆

あー!!!
油断して沸騰してしまった!!!(失敗!
a0056654_22474496.jpg

沸騰させちゃうとこんな風に濁ります。
雑味が多くなるように思います。
簡単に言うと、熱々でしか旨くない汁になります(爆

よって椀物ではもう使いません。
鍋モノの出汁に使いましょう!

尻尾や刺身のハギレは得意のキムチ和えにします。
a0056654_22552473.jpg

2~30分寝かすのがポイントでしょう。
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タチウオの刺身は“炙り”がBESTウマイです!!!
タチウオの技その3!
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タチウオの皮は引きにくい、そして皮の身が甘くて旨いです。
でも口に残ります。
そこで炙りがBESTと思われます。
このくらいに
しっかり炙ってオケ!
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ぐえへへへへ!
旨いぞー!!!
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これ、良く似てますけど柚子コショウ
さいきんマイブームです。
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わはははは、

そろそろこなや丸でも“冬太刀”が始まるようです。
たくさん食べたいボクは、

行かないといけませんねぇ、、、、
by rincraft | 2011-12-11 23:06 | メシ | Comments(0)

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