親の自覚に欠けたまま、鮭太郎をいじり倒す日々


by rincraft

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料理人デビュー⁉ では無い(≧∇≦)

ちょっと前に書きましたが、
ひょんなコトから、180人規模の社内パーティーにおける、各テーブルのメインに成る刺身盛りの担当をさせて貰えるコトに成り(業務外)

今日本番((((;゚Д゚)))))))


来ました築地
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まずは入口の掲示板チェック!
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前回、冷凍マグロの落し物でびびったが、
改めて、
ソレは日常と知る(笑



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何だ?

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俺も届けよ~かなぁ(笑

さて、


いよいよ本番。
180人規模の宴会の刺身!
予め、築地の職員のお友達を通してアタリを付けておいた。
・鯛1.7キロ6枚
・サーモン15キロ
・シメサバ12枚
・卵焼き(アナドリガタシ!)

お造りの盛りで大皿12枚
その他、刺身盛りで大皿3枚
3人のオジサンスタッフをもらって買い付けから盛り付けまで全部やってみた。
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ココからステキな空間が始まる
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いきなり何?
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バンドソーで切るのね〜!
あのキリカス、そのままコマセで使えんぢゃね?
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楽しい杉
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タチウオは以外と高級魚だと知る
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ヤリの透明感がさすが!
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途中、卵焼きもGET
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コレ、食べてビックリ旨い!

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マグロの目利きはムリ!
良いのか?イマイチなのか?
高いのか?安いのか?

注文も出来ね~orz

とにかく、今後自分の魚を買いに来るトキの為に、いろいろ覚えておきたい。
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更に、包丁屋さんをじっくりみたかった〜>_<
今日はガマン!

さて、
僕の前に15枚の大皿と、3人のおじさんと、上記定量の魚、
大根6本、大葉大量

まず、一人に大根をスライサーでツマ量産を指示、
フィレに成ってるサーモンを皮引いて、冊の方整えて残りのおじさんにそれぞれ任せて切ってもらう。
本当はそこ大事だけど、今は物量が大事>_<

鯛は三枚に下ろして貰ってあるので、一部皮を引いて、切り方を指示して手渡す。
一部は湯引きしておいて、後で僕が切りましょう。

鯛は六枚ですが、12皿に飾りつけたいと、
仕方ない、多少カッチョ悪いがアタマ半身な~(笑
一気に6枚割ると、上手く成るね(笑
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シメサバは切るだけなので簡単なやつ。
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で、最後の盛り付けは私がやりました。
12皿いっぺんにはムリなので、6枚づつ
写真撮れば良かった(笑


まー、
樽酒も入り、
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なんとかカタチに成りましたm(_ _)m




今回は、ちょっとした縁で、
某会社の移転祝いのパーティーのお手伝いをさせて貰った訳ですが、
・たくさんの量を扱うコト
・衛生管理のコト
・効率的にアシスタントを頼むコト
・安く見栄えを上げるコト
・何より築地!

いろんな初めてを経験させて貰って、ナカナカ得難いスキルをGETする事が出来た。















何の役にたつかは不明ww







iPhoneからの投稿
by rincraft | 2013-06-10 10:20 | メシ | Comments(0)

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